Шеф-повар

Чаще всего (в 34% вакансий) работодатели требуют знание европейской кухни, на втором месте по востребованности – японская кухня (13% вакансий), знание русской и итальянской кухни требуется в 11% и 10% вакансий соответственно. Также востребованы шеф-повара, знающие кавказскую, грузинскую, армянскую, узбекскую, украинскую, латиноамериканскую, китайскую и азиатскую кухню. Нелишним будет и знание кухни фьюжн, предплагающей сплав кулинарных традиций различных народов мира. 

Нередко в рамках одного заведения гостям предлагают блюда нескольких кухонь мира — тогда шеф-повар должен отлично разбираться в каждой из них. Чаще всего необходимо знать одновременно европейскую и японскую кухню, а также европейскую и русскую.

Должностные обязанности шеф-повара

- организация бесперебойной работы кухни;
- разработка меню, составление технологических карт;
- личное приготовление блюд;
- контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
- учет и калькуляция продуктов; 
- контроль качества приготовленных блюд;
- обучение и аттестация сотрудников кухни;
- контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности;
- контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- составление заказов на продукцию, проведение закупок; 
- проведение инвентаризации остатков продукции;
- формирование отчетности о производственной деятельности.

Зарплатные предложения и требования работодателей

Среднее зарплатное предложение для шеф-повара в Москве составляет 75 000 руб., в Санкт-Петербурге — 60 000 руб., в Волгограде — 33 000 руб., в Воронеже — 38 000 руб., в Екатеринбурге — 50 000 руб.,в Казани — 38 000 руб., в Красноярске — 45 000 руб., в Нижнем Новгороде — 35 000 руб., в Новосибирске — 42 000 руб., в Омске — 38 000 руб., в Перми — 43 000 руб., в Ростове-на-Дону —38 000 руб., в Самаре — 38 000 руб., в Уфе — 38 000 руб., в Челябинске — 42 000 руб. 

Не будет преувеличением назвать шеф-повара сердцем любого заведения общепита. Должность эта престижная и неплохо оплачиваемая, дающая возможность самовыражения в профессии и проявления административных навыков. Претендовать на позицию шеф-повара могут повара с опытом обслуживания банкетов, фуршетов, хорошо разбирающиеся в особенностях русской, европейской, восточной кухни. Работодатели достаточно лояльно относятся к образованию кандидатов: шансы на трудоустройство имеют специалисты с профильным высшим и средним специальным образованием. Шеф-повара, делающие первые шаги на руководящем посту, должны знать технологическое оборудование, правила ценообразования и калькуляции блюд, требования СанПиН, предъявляемые к организациям общественного питания. Обязательно владение специализированным ПО (R-Keeper, Store House и проч.). Соискатели без опыта руководящей работы в Москве могут рассчитывать на зарплату от 50 000до 55 000 руб., в Санкт-Петербурге – от 40 000 до 43 000 руб., в Самаре и Ростове-на-Дону – от 25 000до 28 000 руб.

Город	Уровень дохода, руб.  (без опыта работы на данной позиции)	Требования и пожелания к профессиональным навыкам
Москва	50 000 - 55 000	- Высшее/неполное высшее/среднее специальное образование - Пользователь ПК (программы R-Keeper, Store House или другие) - Хорошее знание русской, европейской, восточной кухни - Знание правил ценообразования и калькуляции блюд - Знание санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания - Знание технологического оборудования - Опыт обслуживания банкетов, фуршетов Портрет соискателя в 1 диапазоне
Санкт-Петербург	40 000 - 43 000
Волгоград	22 000 - 24 000
Воронеж	25 000 - 28 000
Екатеринбург	34 000 - 37 000
Казань	25 000 - 28 000
Красноярск	30 000 - 33 000
Нижний Новгород	24 000 - 26 000
Новосибирск	28 000 - 30 000
Пермь	25 000 - 28 000
Омск	30 000 - 32 000
Ростов-на-Дону	25 000 - 28 000
Самара	25 000 - 28 000
Уфа	25 000 - 28 000
Челябинск	28 000 - 30 000

Вход в следующий зарплатный диапазон открыт специалистам со стажем работы шеф-поваром от 1 года. Работодатели ждут от претендентов хороших организаторских и управленческих навыков. Также необходимо иметь сертификаты, подтверждающие квалификацию. Оклад соискателей, соответствующих указанным требованиям, в столице возрастает до 65 000 руб., в Санкт-Петербурге – до 50 000 руб., в Самаре – до 33 000 руб., в Ростове-на-Дону – до 32 000 руб.

Город	Уровень дохода, руб.  (с опытом работы от 1 года)	Требования и пожелания к профессиональным навыкам
Москва	55 000 - 65 000	- Хорошие организационные и управленческие навыки - Наличие сертификатов, подтверждающих квалификацию Портрет соискателя во 2 диапазоне
Санкт-Петербург	43 000 - 50 000
Волгоград	24 000 - 30 000
Воронеж	28 000 - 33 000
Екатеринбург	37 000 - 44 000
Казань	28 000 - 33 000
Красноярск	33 000 - 40 000
Нижний Новгород	26 000 - 30 000
Новосибирск	30 000 - 36 000
Пермь	28 000 - 33 000
Омск	32 000 - 37 000
Ростов-на-Дону	28 000 - 32 000
Самара	28 000 - 33 000
Уфа	28 000 - 33 000
Челябинск	30 000 - 36 000

Ключевые требования к шеф-поварам, претендующим на более высокий заработок, — стаж работы более 3 лет и опыт руководства коллективом не менее 10 человек. Вновь организуемые заведения заинтересованы в специалистах, имеющих опыт участия в открытии заведений общепита с «нуля». Верхняя граница зарплатных предложений для шеф-поваров с опытом работы от 3 лет в Москве достигает 90 000 руб., в северной столице — 70 000 руб., в Самаре — 46 000 руб., в Ростове-на-Дону –45 000 руб.

Город	Уровень дохода, руб.  (с опытом работы от 3 лет)	Требования и пожелания к профессиональным навыкам
Москва	65 000 - 90 000	- Опыт руководства коллективом от 10 человек Возможное пожелание: опыт участия в открытии ресторана с нуля. Портрет соискателя в 3 диапазоне
Санкт-Петербург	50 000 - 70 000
Волгоград	30 000 - 40 000
Воронеж	33 000 - 45 000
Екатеринбург	44 000 - 60 000
Казань	33 000 - 45 000
Красноярск	40 000 - 54 000
Нижний Новгород	30 000 - 42 000
Новосибирск	36 000 - 50 000
Пермь	33 000 - 45 000
Омск	37 000 - 50 000
Ростов-на-Дону	32 000 - 45 000
Самара	33 000 - 46 000
Уфа	33 000 - 45 000
Челябинск	36 000 - 50 000

На максимальный доход могут рассчитывать шеф-повара с высшим образованием и стажем работы от 5 лет в ресторанах высокого класса либо в отелях международного уровня. Нередко дополнительными пожеланиями к настоящим профессионалам становятся свободное владение иностранным языком, опыт работы или стажировки за рубежом либо у иностранных шеф-поваров. Зарплатные предложения для шеф-поваров высокого профессионального уровня в столице достигают 200 000 руб., в городе на Неве –140 000 руб., в Самаре и Ростове-на-Дону – 100 000 руб.

Город	Уровень дохода, руб.  (с опытом работы от 5 лет)	Требования и пожелания к профессиональным навыкам
Москва	90 000 - 200 000	- Высшее образование - Опыт работы шеф-поваром в ресторанах высокого класса/в отелях международного уровня Возможные пожелания: - знание иностранного языка на разговорном уровне; - опыт работы или стажировки за рубежом / у иностранных шеф-поваров. Портрет соискателя в 4 диапазоне
Санкт-Петербург	70 000 - 140 000
Волгоград	40 000 - 80 000
Воронеж	45 000 - 100 000
Екатеринбург	60 000 - 135 000
Казань	45 000 - 100 000
Красноярск	54 000 - 120 000
Нижний Новгород	42 000 - 95 000
Новосибирск	50 000 - 110 000
Пермь	45 000 - 115 000
Омск	50 000 - 115 000
Ростов-на-Дону	45 000 - 100 000
Самара	46 000 - 100 000
Уфа	45 000 - 100 000
Челябинск	50 000 - 110 000

Портрет соискателя

Среди соискателей должности шеф-повара большинство составляют мужчины со средним специальным образованием. Женщин в данном сегменте рынка труда всего 15%. 42% составляют соискатели в возрасте от 30 до 40 лет. 60% шеф-поваров имеют среднее специальное образование. Каждый десятый свободно владеет английским языком.

 

Автор: Исследовательский центр портала Superjob.ru