Управляющий рестораном (2013 г.)

Управляющий рестораном

8 июля 2013 года

В июне число вакансий в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса увеличилось на 78% по сравнению с январем. Этот рост связан как с ростом рынка, так и с сезонным фактором. Открытие летних кафе и открытых веранд ведет к увеличению спроса на официантов, барменов и т.д. Кто-то из них рассматривает это как временную работу на лето, кто-то планирует связать свою профессиональную жизнь с ресторанным бизнесом навсегда.

Несколько лет работы на разных участках в ресторанном бизнесе позволят претендовать на позицию менеджера ресторана, а эффективная работа в этом качестве – рассчитывать на должность управляющего. Однако доберется до этой вершины не каждый: конкурс на эту позицию составляет 6,8 резюме на одну вакансию, да и список требований к кандидату внушительный.

Что же можно посоветовать молодым людям, твердо решившим построить карьеру в ресторанном бизнесе, но пока еще делающим свои первые шаги?

Во-первых, необходимо получить представление о работе всех участков ресторана. На каких-то участках вы будете работать сами, о работе других узнаете от коллег, в любом случае Ваша задача – сложить эти кусочки в единую картинку, чтобы четко представлять механизм функционирования ресторана в целом и в каждой из его частей.

Во-вторых, меняя место работы, старайтесь держаться в одном сегменте рынка, а не перебегать из фаст-фуда в ресторан средний руки, оттуда в кафе при вокзале, потом в сетевую кофейню, а потом еще куда-нибудь. Намного лучше развиваться в одной нише: все-таки стандарты работы в разных сегментах очень различаются. С другой стороны, если Ваша цель – работа в ресторане премиум-класса, то идти к ней надо постепенно, сначала получив опыт в заведениях среднего сегмента.

Наконец, полезно сочетать теорию и практику. Высшее образование по профилю – идеальный вариант. Но если его нет, нестрашно. В этом случае всегда поможет чтение профессиональной литературы и дополнительное образование. Хотя и при трудоустройстве, и во время работы приоритетное значение имеет полученный опыт, все же теоретическая база и широкий системный взгляд зачастую позволяют найти элегантное решение нестандартной проблемы.

Должностные обязанности управляющего рестораном

- оперативное управление деятельностью ресторана;
- разработка стандартов/регламентов работы;
- контроль соблюдения стандартов качества обслуживания;
- контроль за соблюдением технологии приготовления блюд;
- разработка и внедрение маркетинговых и рекламных мероприятий;
- обеспечение выполнения рестораном установленных финансовых показателей;
- обеспечение выполнения бюджета по доходам и расходам;
- формирование и реализация ценовой политики;
- контроль за финансовой и бухгалтерской отчетностью;
- подбор, обучение и управление персоналом;
- планирование закупок, работа с поставщиками;
- контроль административно-хозяйственной деятельности;
- участие в проведении инвентаризации;
- контроль технического состояния ресторана;
- контроль санитарного состояния объекта;
- работа с проверяющими и разрешающими инстанциями;
- ведение отчетности.

Зарплатные предложения и требования работодателей

Среднее зарплатное предложение для управляющего рестораном в Москве составляет 80 000 руб., в Санкт-Петербурге - 70 000 руб., в Волгограде - 43 000 руб., в Воронеже - 48 000 руб., в Екатеринбурге -62 000 руб., в Казани - 48 000 руб., в Красноярске - 56 000 руб., в Нижнем Новгороде - 46 000 руб., в Новосибирске - 53 000 руб., в Омске - 48 000 руб., в Перми - 54 000 руб., в Ростове-на-Дону -50 000 руб., в Самаре 48 000 руб., в Уфе - 48 000 руб., в Челябинске - 53 000 руб.

Претендовать на должность управляющего рестораном могут соискатели с высшим образованием, имеющие опыт работы на руководящих позициях в ресторанном бизнесе не менее 3 лет. Кандидаты должны знать стандарты обслуживания посетителей, требования санитарных норм в общественном питании, правила кассовой дисциплины и принципы ценообразования. Управляющему необходимо быть осведомленным о принципах работы всех участков ресторана, владеть специализированным ПО (R-Keeper, StoreHouse). Востребованы и навыки ведения переговоров. Стартовый оклад управляющего рестораном в Москве составляет от 40 000 до 53 000 руб., в Санкт-Петербурге – от 35 000 до 47 000 руб., в Красноярске – от 28 000 до 37 000 руб., в Омске – от 27 000 до 36 000 руб.

Город	Уровень дохода, руб. (без опыта работы на данной позиции)	Требования и пожелания к профессиональным навыкам
Москва	40 000 - 53 000	- Высшее образование - Уверенный пользователь ПК (MS Office, специализированное ПО: R-Keeper, StoreHouse) - Сильные переговорные навыки - Знание стандартов обслуживания - Знание технологической документации - Знание санитарных норм в общественном питании - Знание принципов ценообразования - Знание кассовой дисциплины - Знание принципов работы всех участков ресторана - Опыт работы в ресторанном бизнесе на руководящих позициях от 3-х лет Портрет соискателя в 1 диапазоне
Санкт-Петербург	35 000 - 47 000
Волгоград	22 000 - 29 000
Воронеж	24 000 - 32 000
Екатеринбург	30 000 - 40 000
Казань	24 000 - 32 000
Красноярск	28 000 - 37 000
Нижний Новгород	23 000 - 30 000
Новосибирск	26 000 - 35 000
Пермь	24 000 - 32 000
Омск	27 000 - 36 000
Ростов-на-Дону	25 000 - 33 000
Самара	24 000 - 32 000
Уфа	24 000 - 32 000
Челябинск	25 000 - 35 000

Вход в следующий зарплатный диапазон открыт кандидатам со стажем работы управляющим рестораном от 1 года. Вакансии требуют от соискателей опыта ведения бюджета предприятия питания и навыки управления коллективом. Зарплатные предложения для таких специалистов в столице возрастают до 65 000 руб., в городе на Неве – до 58 000 руб., в Красноярске – до 46 000 руб., в Омске – до 44 000 руб.

Город	Уровень дохода, руб. (с опытом работы от 1 года)	Требования и пожелания к профессиональным навыкам
Москва	53 000 - 65 000	- Навыки управления коллективом - Опыт ведения бюджета предприятия питания Портрет соискателя во 2 диапазоне
Санкт-Петербург	47 000 - 58 000
Волгоград	29 000 - 36 000
Воронеж	32 000 - 40 000
Екатеринбург	40 000 - 50 000
Казань	32 000 - 40 000
Красноярск	37 000 - 46 000
Нижний Новгород	30 000 - 38 000
Новосибирск	35 000 - 44 000
Пермь	32 000 - 40 000
Омск	36 000 - 44 000
Ростов-на-Дону	33 000 - 40 000
Самара	32 000 - 40 000
Уфа	32 000 - 42 000
Челябинск	35 000 - 44 000

Значительное повышение заработка ждет претендентов, имеющих успешный опыт увеличение оборота ресторана и навыки сотрудничества с госструктурами. Работодатели заинтересованы в кандидатах, обладающих опытом построения эффективной команды. Обязательное требование – стаж руководства рестораном должен составлять не менее 2 лет. Часть вакансий содержит дополнительные пожелания к кандидатам, как-то: наличие дополнительного образования по специальности «Директор ресторана», свободное владение английским языком, опыт работы в сетевых ресторанах либо ресторанах того же класса, что и заведение компании-работодателя. Специалисты, соответствующие указанным требованиям, зарабатывают в Москве до 100 000 руб., в северной столице – до 88 000 руб., в Красноярске – до 70 000 руб., в Омске – до 67 000 руб.

Город	Уровень дохода, руб. (с опытом работы от 2 лет)	Требования и пожелания к профессиональным навыкам
Москва	65 000 - 100 000	- Успешный опыт увеличение оборота ресторана - Успешный опыт взаимодействия с госструктурами - Опыт построения эффективной команды Возможные пожелания: - дополнительное образование по специальности "Директор ресторана", - знание английского языка на свободном или разговорном уровне, - опыт работы в сетевых ресторанах / ресторанах определенного класса Портрет соискателя в 3 диапазоне
Санкт-Петербург	58 000 - 88 000
Волгоград	36 000 - 54 000
Воронеж	40 000 - 60 000
Екатеринбург	50 000 - 77 000
Казань	40 000 - 60 000
Красноярск	46 000 - 70 000
Нижний Новгород	38 000 - 57 000
Новосибирск	44 000 - 66 000
Пермь	40 000 - 62 000
Омск	44 000 - 67 000
Ростов-на-Дону	40 000 - 60 000
Самара	40 000 - 58 000
Уфа	42 000 - 60 000
Челябинск	44 000 - 65 000

Наиболее высокие зарплатные предложения ждут соискателей с опытом руководства рестораном более 3 лет и навыками открытия ресторана «с нуля». Настоящие профессионалы ресторанного бизнеса должны знать высокую кухню и винную карту, иметь опыт работы с VIP-клиентами. Верхняя граница зарплатных предложений для управляющих ресторанами в Москве достигает 120 000 руб., в Санкт-Петербурге – 100 000 руб., в Красноярске – 85 000 руб., в Омске – 80 000 руб.

Город	Уровень дохода, руб. (с опытом работы от 3 лет)	Требования и пожелания к профессиональным навыкам
Москва	100 000 - 120 000	- Отличное знание высокой кухни и винной карты - Опыт работы с VIP-клиентами - Опыт открытия ресторана с нуля Портрет соискателя в 4 диапазоне
Санкт-Петербург	88 000 - 100 000
Волгоград	54 000 - 65 000
Воронеж	60 000 - 70 000
Екатеринбург	77 000 - 90 000
Казань	60 000 - 70 000
Красноярск	70 000 - 85 000
Нижний Новгород	57 000 - 70 000
Новосибирск	66 000 - 80 000
Пермь	62 000 - 70 000
Омск	67 000 - 80 000
Ростов-на-Дону	60 000 - 70 000
Самара	58 000 - 70 000
Уфа	60 000 - 70 000
Челябинск	65 000 - 80 000

Портрет соискателя

Среди соискателей должности управляющего рестораном мужчин несколько больше, чем женщин (56% против 44%). Большинство претендентов – специалисты в возрасте от 30 до 40 лет (45%). 74% управляющих ресторанами имеют высшее образование. 24% соискателей свободно владеют английским языком.

Автор: Исследовательский центр портала Superjob.ru